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镇江美食

作为美食之乡的镇江,不断开发旅游美食文化,以维扬菜系为特色,兼收南北风味。镇江美食有“三鱼、三怪”之称。“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、鮰鱼;“三怪”则为肴肉、香醋、锅盖面,以“镇江三怪”最为出名。

镇江著名小吃蟹黄汤包,皮薄、汤多、馅饱、味鲜,可与天津狗不理包子相媲美。另外,镇江还有最常见的镇江锅盖面,价格虽低但不失风味。

镇江美食推荐:

在镇江品尝著名的蟹黄汤包和镇江的肴肉,都会去老字号宴春酒楼。而镇江“三怪”中的锅盖面则要去百年老店邵顺兴面馆品尝。有名的金山之侧的“江鲜一条街”是尝“三鱼”的最佳去处。

此外,镇江市区不大,诸多美食随处可以找到,其中最有名的美食区是位于繁华的市中心地段的大市口,这里汇聚了各种民间小吃、高档酒楼和繁华的美食街,是镇江美食、 购物、娱乐汇聚的地方。

江鲜一条街

推荐理由:位于金山之侧,在金山览景的同时可大饱口福,以“镇江三鱼”著称,还能吃到拆烩鲢鱼头。“金水湾”、“毕士荣江鲜大酒店”、“金山渔业村”都是不错的选择(全鱼宴,价位:一般四人250元(约10种鱼)、10人600元(约20种鱼)。 地址:金山之侧,整条街南起长江路,北至引航道渡口。

交通:沪宁高速镇江西出口,沿金光大道往金山方向,至金山脚下,从长江路往江边,行不过千米即到。

百年老店邵顺兴面馆(大市口总店)

推荐理由:历史悠久,80年代电视台曾经特地拍摄过邵家面馆,好吃之处在于面条筋道,汤味醇正。

地址:大市口国际饭店万祥商厦后面巷内

价位:人均12元

推荐菜:锅盖面、肴肉、素鸡、肉丝面、大排面

老字号宴春酒楼(人民路店)

推荐理由:宴春楼是镇江的老字号,是镇江维扬菜系的集中代表,以蟹黄汤包闻名。店堂“宽敞明亮”、“古色古香”,很多人慕名而来。

地址:润州区人民街17号

价位:人均37元

推荐菜: 白汤面、大煮干丝、蟹黄汤包

锅盖面

镇江的“土特产”之一。众所周知,镇江有“三怪”,所谓“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖”。

锅盖面,用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。

水晶肴蹄(肴肉)

水晶肴蹄是镇江名菜,已有三百多年历史,镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄,更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时,可根据不同肉质切出不同名目的肴肉,如“眼镜肴”,“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。此菜色雅并配有姜丝、香醋。爽口开胃,柔韧不拗口,不肥不腻。

蟹黄汤包

镇江传统名菜。一条大鱼,肉刮下做菜,剩下鱼头,经名师着意烹调,配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫肝、鲜笋等菜料,用鸡汤烩制。竟成妙馔,其色泽乳白,汤汁稠浓,吃口肥嫩。镇江有民谚曰:“鲢鱼吃头,青鱼吃尾,鸭子吃大腿”。

清炖蟹肉狮子头

又称斩肉,镇江传统名菜。主料蟹肉和猪肉,斩切做肉丸,因烹调时不用酱酒着色,故称清炖,又因造型大而圆,夸张比喻为狮子头。此菜用砂锅炖制,趁热上桌,汤菜叶覆盖,揭去菜叶,就可见只只肉圆。

清蒸鲥鱼

鲥鱼烹调很有特色,以清蒸为佳。蒸时不去鳞,吃时再去,因鳞片上附有很多脂肪,带鳞清蒸,色泽银白如故,肉爽而不腻。若以姜末香醋蘸食,其味更佳,是古代八珍之一。郭沫若曾以“鲥鱼时已过,齿颊有舍香”之句,来赞赏镇江鲥鱼的美味。

三鲜脱骨鱼

以鲤鱼为制作主料,三鲜脱骨鱼的烹饪技巧以烧菜为主咸鲜味,口味属于苏菜菜谱。特点:鱼形完整,鱼肉鲜嫩,腹藏三鲜,别具风格。

拆烩鲢鱼头

镇江传统名菜。一条大鱼,肉刮下做菜,剩下鱼头,经名师着意烹调,配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫肝、鲜笋等菜料,用鸡汤烩制。竟成妙馔,其色泽乳白,汤汁稠浓,吃口肥嫩。镇江有民谚曰:“鲢鱼吃头,青鱼吃尾,鸭子吃大腿”。

百花酒焖肉

百花酒为镇江名酒,味甜而香,醇浓质厚,富有营养。用以焖烧猪肉,风味极佳。此菜选用猪肉五花中肋,先经烘烤,后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入,色泽金黄,酥烂醇香,营养丰富。

本篇完

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