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浅谈美食 摘要:美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。

但是不是所有人对美食的标准都是一样的, 其实美食是不分贵贱的, 只要是自己 喜欢的,就可以称之为美食。

谈起中国的美食,自然而然想到的就是:色香味俱 全。

但是其实色香味只是被我们常挂在嘴边, 在吃到好吃美味的食物时会脱口而 出的三个字而已,很多人事实上对其不甚了解,比如说色香味中的味一字,可能 会有很多人不知道它指的是五味,即食物具有的甘、酸、苦、辛、咸五种味道。

而美食即是通过对饮食五味的烹饪调制, 从而使食材变得更具品尝性与观赏性的 佳肴。

我国自古至今一直很注重五味的调和,随着人们对美食的要求越来越高, 越来越多的人把注意力放到了食物的色、 香等方面。

然而除却色香味美食也同时 影响着民族文化及人的心情等各方面。

关键词:美食;色香味;文化;影响 国人颇有研究的是在菜肴上追求 “色香味美质养器” 俱佳, 无论是满汉全席, 还是家常便饭;无论是大型宾馆,还是农家小吃,都讲究尽善尽美。

对于味道就 更加重视了,在“甜酸苦辛咸鲜香”等基本味的基础上,调制出丰富多彩的复合 味当然,聪明的中国人根据营养标准(包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等) 和每个人的日摄入量, 拟定出了成千上万种菜谱,形成了丰富多彩的华夏美食文 化。

一、 美食的色 人们赞美一切菜肴往往以“包、香、味、型、养”等作为标准,而“色”排 在第一位,可见颜色与人们的食欲有极其密切的关系。

一份形态完美,色彩鲜艳 的菜肴既足一份可口的美食, 更一件精美的艺术品。

所以保持菜肴原料的鲜艳色 彩, 同时对另一些原料的本来之色作菜肴显得不够鲜艳,运用各种有色调料和调 配手段,调配浆肴色彩,会使菜肴更美观、更好看、更容易让人垂涎三尺,胃口 大开。

二、 美食的香 香,字典解释为:香,气味好闻。

但我觉得这样的解释无法诠释美食那抹浓 郁香味。

没事的香味是在色彩之前就被人捕捉到的,也就是食客对没事的第一映 像,没事的香味可以为菜肴增加不少分。

当食客遇到美味,除了入眼的美色,与 之同来更甚者比之先到的便是那股浓香。

这是一种沁人心脾,让人忘却烦恼的香 味,是任何大牌香水都超越不了的香味。

于是便有了“再牛的香水也抵不过一个 韭菜盒子”之说,这足以说明美食香味的强大。

三、 美食的味 继颜色和香味之后, 评价一道美味的菜肴最关键的当然是他的味道啦。

老子 1/4

说,道可道,非常道。

所以我一直感叹,味道这个词。

汉语真是太博大精深了。

古人把他们的最初的味觉也许定义为是一门哲学。

就拿英语来比较吧,英语中的 味是 a flavor; a taste; (a) savour ,只是表达了一种感官, 而汉语中的“味 道” 则不仅仅指感官上的滋味和气味, 而是表达了一种情趣、 品味和哲理。

比如, 青苹果的酸涩味,不仅仅是酸涩,还用来比作稚嫩的青春;蜂蜜的香甜,不仅仅 是甜味,还用来比作甜蜜的爱情和生活;于是黄连的苦味,还比作辛酸的记忆; 辣椒的辣味,还比作火辣辣的热情......等等 只因为加了一个“道”字,我们简单的味觉就丰富多了,它引申为一种道 理,一种情致,一种思想,甚至一种宗教教义。

所以我们在烹饪美味的时候,我 们在品尝美味的时候,是不是也在感悟味觉之外的哲理呢?当然,这种“道”只 能意会,不能言传哪 美食的味道是一道菜是否可以归纳为没事的至关重要之处。

国人对才要的色 香味都颇有研究,对于味道就更加重视了。

无论是满汉全席,还是家常便饭;无 论是大型宾馆,还是农家小吃,都讲究尽善尽美。

国人可以利用“酸甜苦辣咸” 等基础味调制出各样的复合味,如:甜酸味、麻辣味、辛辣味、鲜咸味、怪味等。

在中国九百六十万平方公里的土地上,各地方的味道也不同,东南方向偏重咸甜 味,东北方向偏重咸辣味,中西部看重酸麻辣,比如四川的“麻辣烫”就是最典 型的风格菜肴。

因此,在中国,不同的省份会有不同的饮食风格,如上海偏甜、 四川麻、湖南辣等,因此中国的菜系可分为八大菜系,分别为:鲁菜、苏菜、粤 菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

四、 美食对心情的影响 大家都知道良好的饮食有益健康, 但很多人都不知道饮食与我们的心情也息 息相关。

但是显而易见的是当人们不开心的时候,吃点甜食心情就会好一点当人 们不高兴的时候就比较容易暴饮暴食。

常见的还有嚼口香糖可以帮我们适当的放 松, 环节紧张。

这是为什么呢?事实上我们的喜怒哀乐来源于大脑产生的某些物 质的多少, 而某些事物恰恰能够减少或增加这些物质, 从而直接影响到人的情绪、 效率和言行。

此外,事物的鲜香味、好的口感和适宜的烹调方式都能使人在吃东 西时产生愉悦感,从而直接影响到我们的情绪。

比如说吃鱼、坚果及大蒜都能助 缓解焦虑;多吃菠菜可以减少抑郁症出现;B 族维生素则可以环节劳累和沮丧。

医学专家认为,事物可以改善人的情绪。

因为,人的喜怒哀乐与平时所吃的 食物有密切的关系有的事物会引起人们的焦虑、 愤怒、 悲伤、 不满、 恐惧和狂躁, 而有些食物则能令人愉快、欣慰、恬静、安然、和善。

五、 美食与文化 源远流长的中户美食文化集中了全国各民族烹饪技艺的精华, 综合了多种文 2/4

化现象,具有强雷的时代性、特定的地域性、历史的传承性等特征。

形成了丰富 多彩的饮食文化。

我们可以从饮食者、地域、时令三个角度来认识中国饮食文化 的类型。

① 宫廷、贵族饮食 任何社会,阶级的思想就是占地位的思想,作为阶级,封 建帝王不仅将自己的意识形态强加于其统的臣民, 以示自己的至高无上, 而且同时还要将自己的日常生活行为方式标新立异,以示自己的绝对权威。

这样作为饮食行为,也就无不渗透着者的思想和意识,表现出其修养和 爱好,这样,就形成了具有独特特点的宫廷饮食 首先,宫廷饮食的特点是选料严格。

其次,烹饪精细。

一统天下的 ,为者了享用各种珍美饮食的可能性,也要求宫廷饮食在烹饪 上要尽量精细。

再次,花色品种繁杂多样。

宫廷饮食规模的庞大、种类的繁 杂、选料的珍贵及厨役的众多,必然带来人力、物力和财力上极大的铺张浪 费。

官府贵族饮食,虽没有宫廷饮食的铺张、刻板和奢侈,但也是竞相斗富, 多有讲究“芳饪标奇” , “庖膳穷水陆之珍”的特点 ② 市井、百姓饮食 市井饮食是随城市贸易的发展而发展的,所以其首先是在大、中、小城 市、州府、商埠以及各水陆交通要道发展起来的,这些地方发达的经济、便 利的交通、云集的商贾、众多的市民,以及南来北往的食物原料、四通八达 的信息交流, 都为市井饮食的发展了充分的条件。

如唐代的洛阳和长安、 两宋的汴京、临安、清代的,都汇集了当时的饮食精品。

市井饮食技法 各样、品种繁多的特点。

如《梦粱录》中记有南宋临安当时的各种熟食 839 种。

而烹饪2017最新注册送金娱乐网上,仅《梦粱录》所录就有蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、 炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火鸟十九类,而每一类下又有 若干种。

③ 民族、宗教饮食 民族饮食指的是除汉族之外各少数民族的菜肴。

由于各少数民族所处的不同 的社会历史发展阶级,所处地域、环境、物产、宗教信仰等的不同,所以几乎每 一个少数民族都有各自不同的饮食习俗和爱好, 并最终形成了独具特色的饮食文 化。

许多民族都有自己的宗教信仰,每一种宗教在其传播的初始阶段,除了宣传 其既定的教理之外,还要通过一定的建筑、服饰、仪式及饮食将人们从日常状态 下标识出来。

单就饮食看,通过长期的发展,逐渐形成了独具特色的宗教饮食风 格。

在中国文化中,宗教饮食主要指的是道教、佛教和伊斯兰教的饮食。

六、结束语 3/4

从美食的各方面分析, 无论是最直观的色香味,还是引申得到的美食对心情 的影响以及美食与文化等, 都足以说明了美食是长远以来在人们生产生活中必不 可少的一部分,是衡量一个民族文明的一把刻度尺。

我国自古以来就有“民以食 为天”一说,这就是论证美食是人们生活中至关重要一部分最好的论证。

修了这门课以后, 不仅对美食有了更清晰的轮廓,也中国的饮食文化有了更 深一成的认识。

参考文献: 【1】徐俊勇 颜色与食欲 【2】段颖峰 留一抹淡香 金山 2011, 11 中国商人 2006, 3 【3】邵万宽 中国美食文化特征分析 江苏调味副食品 2013, 2 4/4

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