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美食知识竞赛复赛题目

第一轮

1、污染物在消化道中主要吸收部位是(D)

A.腔 B.食道 C.胃 D.小肠

2名菜“砂锅鱼头”取用的是(D)。

A.鳊鱼头 B.鲫鱼头 C.鲤鱼头 D.鳙鱼头

3“南豆腐”质地较嫩,是因为其使用的凝固剂一般为(D)。

A.盐卤 B. 碱水 C. 氧化镁 D.石膏

4原产于中国的蔬菜是(C)。

A.韭菜 B. 芫荽 C.香椿 D. 菠菜

5( )与蟹肉同属寒凉之物,若二者同食,易伤肠胃,导致腹泻等症,对身体健康不利。(A)

A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜

6下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂(C )

A.川菜 B.淮扬菜 C.鲁菜 D.粤菜

7川菜的代表菜是( B)

A.爆双脆 B.鱼香肉丝 C.三套鸭 D.龙虎斗

8秦菜即下面哪种菜,是我国最古老的菜系之一。(C )

A.川菜 B.河南菜 C.陕西菜 D.山西菜

9面食三大流派为京式、广式和 ( A)

A.苏式 B.浙式 C.闽式 D.湘式

10和刀削面、刀拨面、拉面并称为山西四大名面的是(B )

A.担担面 B.拨鱼儿 C.热干面 D.肠旺面

11下面哪种食品被誉为上海“小吃之最”( B)

A.生煎馒头 B.南翔小笼馒头 C.鸽蛋圆子 D.艾窝窝

12饺子是谁首先发明的。( D)

A.贾思勰 B.孙思邈 C.忽思慧 D.张仲景

13馒头的首创者据民间传说是( B)

A.孔子 B.诸葛亮 C.李白 D.杜甫

14.下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是(D )

A.川菜 B.徽菜 C.浙菜 D.鲁菜

15.下面哪种食物是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。( B)

A.娥姐粉果 B.马蹄糕 C.糕团 D.豆面糕

第二轮

1、下列哪个族人称奶食为“白食”,肉食为“红食”。( A)

A、蒙古族 B、傣族 C、回族 D、壮族

2、下列哪种菜系常用辣椒、熏辣制品多,口味偏重辣酸,讲究实惠。(B

A、浙菜 B、湘菜 C、川菜 D、粤菜

3、下列哪个民族不吃鱼类。( D)

A、满族 B、回族 C、蒙古族 D、藏族

4、下列哪种鱼体本身含有剧毒。(C)

A.草鱼 B.鲤鱼 C.河豚鱼 D.甲鱼

5、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(D)。

A.奶类 B.蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉制品

第三轮 (主要是有关饮食健康方面的)

1、下列哪种物质一同食用后,会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质,刺激胃肠道而导致腹泻。(A)

A.葱与蜂蜜 B.葱与红糖水 C.葱与白糖水 D.葱与牛奶

2、铜器与下列哪种调味料长期接触后会产生有毒的铜绿。(D)

A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋

3、黄瓜性味甘寒,花生仁多油脂,当两者相遇时会增加其滑利之性,极容易导致人的哪种症状。 (D)

A.感冒 B.头晕 C.咳嗽 D.腹泻

4、鲜鸡蛋在冰箱里的存放期限是(D)。

A. 3个月 B. 6个月 C. 9个月 D. 1-2个月

5、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是(D)。

A.蛋白质和热能 B.钙 C.维生素D D.锌

6、合格的奶粉不会出现下列哪种情况(B)。

A天然的淡黄色 B有结晶 C清淡的乳香气 D松散柔软

7、以下哪种说法是正确的(D)。

A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

8、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟,才可能把蟹肉内的病菌杀死?(C)

A.5分钟 B.10分钟 C.20分钟 D.30分钟

9、以下哪种菜系不属于中国八大菜系之列(B)。

A.浙菜 B.鄂菜 C.湘菜; D.皖菜

10.哪个角色是宴会的中心人物,宴会中的一切活动均围绕他进行。(B)

A.主宾 B.主人 C.主持人 D.女宾

11、辣椒的原产地是哪个国家(C)。

A.南非 B.古巴 C.墨西哥 D.智利

12、蜂蜜用那种水冲泡更好?(B)

A.热水 B.温水 C.凉水 D.冰水

13、清晨忌吃的三种食物有?(A)

A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果,梨,草莓

C.牛奶,肉类,番薯 D.茶,蜜糖水,面包

14、栗子虽能健脾养胃却较难消化,哪种症状的患者应该忌食。(B)

A.痢疾 B.腹涨 C.便秘 D.腹泻

15、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏下列哪种物质(B)。

A.脂肪 B.优质蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素

16、下列哪一种烹调2017最新注册送金娱乐网能更好地保存鱼肉中的营养成分?(B)

A.红烧 B.清蒸 C.油煎

17、天然食品中,营养最完整和易于吸收的是下列哪类物质 ( D )。

A.水果 B.鱼肉 C.谷物 D. 乳类

18、生鲜肉要在什么温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期放臵,最好是冻藏,以确保肉的卫生质量。(C)

A.0℃ B.8℃ C.4℃ D.6℃

19、食物中蛋白质生物学价值最高的是(B)。

A.瘦猪肉 B.鸡蛋 C.牛奶 D.鱼

20、贵州茅台酒在哪一年获得巴拿马万国博览会金奖而享誉全球?(B)

A 1905年 B 1915年 C 1900年 D 1910年

第四轮(判断题)

1.中国酒文化源远流长,相传是杜康所酿 (对)

2.少数民族菜是构成中国菜的主要部分 (错)

3.曲阜的孔府菜是我国最大、精湛的官府菜 (对)

4.淮扬菜主要由苏州、镇江、南京三个流派构成 (错)

5.浙江菜就是唐代以后逐步发展起来的一个菜系 (错)

6.浙菜主要由、嘉兴、绍兴三种地方风味组成,其中以菜最负盛名 (错)

7.西汉时期,湖南的菜肴品种已达108种 (错)

8.素菜是以植物类和菌类食物原料制成的菜肴 (对)

9.清宫膳食成为中国传统饮食文化最高成就的标志 (对)

10.藏族一般不吃鱼类 (对)

第五轮

1、涮羊肉由来与下列哪一位历史人物有关?(A)

A.元世祖忽必烈 B.南唐后主李煜

C.唐太宗李世民 D.成吉思汗铁木真

2、下面哪种菜源于古代的巴国和蜀国,它是在巴蜀文化背景下形成的。( B)

A.湘菜 B.川菜 C.徽菜 D.淮扬菜

3、下面哪种菜是我国最著名,最典型的官府名菜。 (C )

A.谭家菜 B.随园菜 C.孔府菜 D.红楼菜

4、满族传统名菜有( B)

A.黄氏蒸鸡 B.白肉血汤 C.莲花鸡签 D.一品锅

5、下面哪个朝代已能利用发酵技术蒸馒头。(C )

A.周代 B.宋代 C.汉代 D.明代

6、下面哪种菜成为苏州大菜的压轴菜(D )

A.红烧鲍鱼 B.黄焖鱼翅 C.清汤燕窝 D.松鼠桂鱼

7、下面哪种菜是扬州“三头宴”中的一道菜( D)

A.白血海参 B.奶汤锅鱼 C.葫芦鸡 D.葵花献肉

8 、湘菜的最大特色一是辣,二是( )。(D)

A.麻 B.酸 C.甜 D.腊

9、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是(C )

A.《本草纲目》B.《千金要方》 C.《黄帝内经》D.《饮膳正要》

10、下面哪本书是我国历史上最早的一篇烹饪理论文章。(C )

A.《齐民要术》 B.《黄帝内经》

C.《吕氏春秋本味篇》 D.《随园食单》

11、下列不属于淮扬菜的是 (C )

A、叫花鸡 B、虾仁锅巴 C、炸蛎黄 D、三套鸭

12、下列不属于湘菜的是 (D )

A、红烧全狗 B、红煨鱼翅 C、麻辣子鸡 D、七星丸

13、“驴打滚”是(B)的著名风味小吃。

A、河北 B、 C、山东 D、陕西

14、下列哪个族菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,烹调2017最新注册送金娱乐网多采用生拌( A)

A、朝鲜族 B、满族 C、土家族 D、尔族

15、“食不厌精,脍不厌细”是下列哪个菜的饮食原则( B)

A、谭家菜 B、孔府菜 C、随园菜 D、红楼菜

16、擅长制作蜜制品的少数民族是(A )

A、满族 B、蒙古族 C、回族 D、藏族

17、构成中国菜的主要部分是 (B)

A、素菜 B、地方风味菜 C、宫廷菜 D、少数民族菜

18、下列哪种菜菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。( A)

A、鲁菜 B、川菜 C、淮扬菜 D、粤菜

19、下列哪种菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。( B)

A、川菜 B、浙菜 C、粤菜 D、淮扬菜

20、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、及下列哪个城市代表。(C)

A、天津 B、大同 C、沈阳 D、

第六轮

1、全羊席是藏族的上等宴席(错)

2、清真菜是众多少数民族菜中形成最早也最具特色(对)

3、宫保鸡丁为湘菜名菜之一(错)

4、烤鸭以皮脆、柔嫩、色艳、味香、肥而不腻而闻名,被誉为国菜之冠军( 对)

5、古人类用火进行食物加工是人区别于动物的重要标志(错)

6、元代是我国饮食史上的昌盛时期,最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣 (错)

7、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论(错)

8、《吕氏春秋 本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章(对)

9、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国,成形于秦汉,成熟于三国两晋南北朝时 (对)

10、一般来说,面食可分为南味、北味两大风味,京式、广式、苏式三大流派 (对)

最终PK

1、食品的保质期是指它的(C)。

A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期

2、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

A.使它们的营养价值更高 B.使它们口感更好

C.会给人类发育带来异常 D.使它们的外观更鲜艳

3、吃剩的菜放进冰箱后,应该如何处理?(D)

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃

B.时间不超过一星期就可以吃

C.菜变味了以后一加热就可以吃

D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用

4、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是(D)?

A.多吃蔬菜、水果和薯类 B.吃清淡少盐的膳食

C.如饮酒应限量 D.经常服用钙剂,防止骨质疏松

5、关于户外采食野菜正确的说法是(D)。

A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜虽清香鲜嫩,但是营养价值都太低。

C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

D.有些野菜含有剧毒,食用后,轻者会感到闷、胀、呕吐,重者还会危及生命,吃前要小心辨别。

6、和羊肉一起食用的( )中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。(D)

A.苹果 B.香蕉 C.西瓜 D.梨

7、鸡肉在冰箱内的存放期限是(C)。

A.冷冻6个月 B.冷冻6个月

C.冷冻1年 D.冷冻2年

8、“三无”食品是指(B)。

A.无厂名、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名、厂址、无生产日期的食品

C.无厂名、无生产批号、无保质期的食品

D.无厂址、无品名、无生产日期的食品

9、烹调讲究“一菜一格,百菜百味”的菜系是(A)。

A.四川菜系 B. 江苏菜系 C. 上海菜系 D. 广东菜系

10、下列不属于贵州药材三宝的是(C)

A.天麻 B.灵芝 C.三七 D.杜仲

11、工业酒精兑制的假酒中,对人体危害最大的成分是(D)。

A.乙醇 B.氢氰酸 C.甲醛 D.甲醇

12、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位:(B )

A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏

13、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上,以下判断正确的是( C )。

A.如显出绿色,是真碘盐 B.如显出红色,是真碘盐

C.如显出蓝色,是真碘盐 D.如显出黄色,是真碘盐

14、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?(A)

A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症

15、生吃下列哪种食物感染广州管圆线虫的潜在危险比较大 。(C)

A.三文鱼 B.香蕉 C.福寿螺 D.火腿

本篇完

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