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松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王” 学名叫松口蘑,它长在寒温带 海拔 3500 米以上的高山林地。

研究证明,松茸的营养价值很高,富含蛋白质,粗脂肪、粗 纤维和维生素 b1、b2、维生素 c、维生素 pp、多种氨基酸,不饱和脂肪酸,核酸衍生物, 肽类物质等稀有元素。

不仅味道鲜美可口,还具有药用价值,能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗 糖尿病强精补肾,食之具有强精补肾,健脑益智和抗癌等作用是老年人理想的保健食品。

1. 松茸的形态特征: 菌盖直径 5-20CM。

扁半球形至展,污白色,具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞 片,表面干燥,菌肉白色,肥厚。

菌褶白色或稍带乳黄色,较密,弯生,不等长。

菌柄较粗 壮,长 6-14CM,粗 2-2.6CM;菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片,内实,基部稍膨大。

菌环生 于菌柄商埠,丝膜状,上面白色,下面与菌柄同色。

孢子呈白色;孢子无色,光滑,款椭圆 形至近球形,6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。

秋季生于松林或针阔混交林地上,群生或散生,有时 形成蘑菇圈。

分布于山西、湖北、四川、云南的丽江、中甸、德钦、鹤庆、兰坪、大理、巍 山、剑川、邓川、洱源、楚雄、元谋、禄丰、姚安、禄劝、武定、嵩明、曲靖、昆明、永胜、 腾冲。

2.松茸的功效: (1)抗癌. 松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰等功效。

现代科学研究表明,松茸还具有治疗 糖尿病、抗癌等特殊作用,列担子菌类抗癌之前茅 (2)提高免疫. 可以增强免疫力、降低血糖、强化心脏、调节血压、抗血栓、抗病毒等。

孩子们如果吃 了新鲜的香菇,还有保护牙齿的作用。

(3)抗肿瘤. 现代医学表明松茸含“多糖”是特殊双链活性物质, 它具有超强抗基因突变能力和强抗癌 作用,它能自动识别肿瘤细胞所分泌的毒素,靶向性地与肿瘤细胞靠近、结合,通过溶解肿 瘤细胞膜和破坏脂质双层进入细胞内, 封闭肿瘤细胞的转体蛋白受体, 阻断肿瘤细胞的蛋白 质合成,使肿瘤细胞不能繁殖以至死亡,破坏肿瘤细胞遗传复制的 DNA 基因,从而达 到抗基因突变,抑制肿瘤和控制肿瘤复发转移的目的。

3. 松茸的菜肴推荐: (1)炖品类: 1.松茸清汤:将松茸与纯水一起炖制 15 分钟后,加稍许精盐,即可食用。

清香爽口。

每次每人只需 20g 鲜松茸即可。

(也可用高汤炖制,或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制, 但不放味精等其他调料) 2. 松茸炖草鸡:将洗净的鲜松茸 100g 左右和洗净备用的草鸡一起炖制,只放精盐不放 味精至炖熟即可。

(也可与排骨、鸽子等一起炖制). (2). 菜肴类: 1. 黄油松茸:将洗净的鲜松茸开片后,放入加热后的黄油中煎制。

待松茸充分飘香后, 加入精盐即可食用。

(有条件的也可用烤箱,用锡箔纸包好涂上黄油的松茸烤制). 2. 松茸蒸蛋:将鸡蛋加少许水打成糊状后,上笼蒸至六成熟时,将开片松茸加入,继 续蒸至蛋熟即可。

3. 烤松茸:将洗净沥干的鲜松茸,放在炭烧板上烤制,烤至香味扑鼻时,夹入已备好 酱油和盐的小碟里即食即用。

(3)点心类: 1 .松茸饭:将大米混合一些糯米淘好后浸水半个小时以上,笋丝、松茸菇、胡萝卜丝、 油炸豆腐片切丝、昆布加酱油和料酒拌匀后放置半个小时,然后混合材料另加酱油、料酒、 鸡粉,开电饭煲煮,最后的十分钟时放毛豆,时间到了之后搅拌均匀即可。

2. 松茸炒饭:将松茸、鸡丁(肉丁) 、青豆、胡胡萝卜及盐等一起炒香后盛出。

再炒制 米饭。

之后再一起烹炒即可。

4.松茸的鉴别: 松茸,在日本有"蘑菇之王"之称。

可提高人体免疫机能,抑制肿瘤,故具有药用 价值。

鲜松茸要保湿冷藏保存,但期限只有几天; 长期保存松茸有两种办法:1、制干保存,2、象罐头一样,高温杀菌后密封 保存。

但不能冷冻,冷冻会破坏松茸的细胞结构。

鲜松茸可素炒、清炖,也可与瘦肉混炒,松茸炖鸡是香格里拉最为有名的一 道鲜美可口的佳肴。

日本人又最喜爱烧烤食用。

加工制品除同以上食用外,还可 制成凉拌等菜,食用比鲜品更为方便。

第一种: 新鲜的或不超过 24 小时的松茸,这样吃最好,口感也最好。

将松茸刮干净(最好不要用水洗)用锡伯纸包袱好,将锡伯纸包的松茸放入 铁锅,放入食盐,食盐将锡伯纸掩盖,烧大火,等盐烫手或在 80--90 度时拿开, 将锡伯纸包的松茸放人盘中上桌 特点:清香、口感鲜嫩、满桌菌香。

南方人可佐以加饭酒,北方人佐以干葡 萄酒更好。

第二种: 将浓鸡汤对水一半,加热后,放入生姜丝、大蒜片、葱段滚开后将松茸切片 放入,开 1 分种后,起锅上桌放少许香菜,点一、二滴麻油更好。

松茸饭做法介绍 材料(4 人份): 松茸:2-3 本 米:3 杯 油炸豆腐皮:1 枚 海带:5cm2 枚 水:3 杯 调味料: 料酒:1 大勺,味醂:1 大勺(日本料酒的一种,可略)盐:稍许,酱油:1.5 勺 做法: 1:海带放水里(3 杯)煮成海带汤。

米掏好后沥干水,然后放海带汁里泡 1 小时。

2:松茸用吸油纸擦净,尾部的根用刀削掉。

(不要用水洗,会失去松茸的香 味。

根部也很珍贵,不要一口气切掉啊。

) 再切成薄厚合适的片。

3:油炸豆腐皮切成细条,放开水里煮一下,去掉表面的油。

4:把米和海带汁,及调味料一起倒入电饭锅。

松茸和豆腐皮摆在最上面。

5:待饭煮好后,放置 15 分钟。

然后把米饭搅拌均匀。

  • 松茸的功效及吃法

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  • 松茸的功效

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  • 松茸的吃法和功效

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